| | Технология вкусного пирога |
deepexp
"Робеспьер"
Сообщений: 189/315
|
Курник - пирог с курицей и картошкой. Кто пек, поделитесь секретами.  Интересно послушать мнение дружественной квадры.
Я однажды пек такой сам, у меня (случайно? ) очень вкусный получился! Но используемый тогда рецепт я забыл... А недавно соблазнил Гюгу этот пирог испечь. (Она такой не делала раньше.) Найденный в инете рецепт был прост и понятен. Тесто обычное: мука, яйца, молоко, маргарин, соль. Начинка: слой порезанного филе, слой порезанной картошки.
Самый сомнительный момент был дальше. В рецепте написано, что надо проделать вверху пирога дырочку, налить через нее полстакана воды, дырочку заделать. Ну, раз написано, то мы всё точно так и сделали. Но это стало роковой ошибкой - пирог снаружи испекся, а внутри оказался сырым, даже вода там эта вся осталась... (Пришлось оболочку выбросить, а начинку пожарить отдельно на сковороде, чтоб не пропадало зря.)
Пришли к выводу, что воду в следующий раз наливать не надо, и дырочку залеплять тоже не надо. Тогда пирог изнутри хорошо пропечется. Это ведь правильно?
Еще я немного накосячил с маргарином. Гюга сказала его разогреть в микроволновке. Ну я разогрел - до почти жидкого состояния. А оказывается, не надо так сильно его плавить - иначе тесто получается жидковатое и надо будет гораздо больше муки класть. Вот ведь...  (А взять расплавленного маргарина раза в два меньше мы сразу не додумались. Ну ничё - зато пирог большой получился... бы. )
В рецепте еще было написано, что можно смазать пирог сверху яйцом. Я так понимаю, это чтобы пирог блестел? А мазать надо пока еще сырое тесто или ближе к готовности?
Вот такие нюансы приходится учитывать. Надеюсь, в следующий раз всё получится. Или кто-то еще какие-то подводные камни знает?
8 Дек 2008 17:12
|
Golubuhka
"Гексли"
Сообщений: 0/187
|
8 Дек 2008 17:12 deepexp сказал(а):
Курник - пирог с курицей и картошкой. Кто пек, поделитесь секретами. Интересно послушать мнение дружественной квадры.
Я однажды пек такой сам, у меня (случайно? ) очень вкусный получился! Но используемый тогда рецепт я забыл... А недавно соблазнил Гюгу этот пирог испечь. (Она такой не делала раньше.) Найденный в инете рецепт был прост и понятен. Тесто обычное: мука, яйца, молоко, маргарин, соль. Начинка: слой порезанного филе, слой порезанной картошки.
Самый сомнительный момент был дальше. В рецепте написано, что надо проделать вверху пирога дырочку, налить через нее полстакана воды, дырочку заделать. Ну, раз написано, то мы всё точно так и сделали. Но это стало роковой ошибкой - пирог снаружи испекся, а внутри оказался сырым, даже вода там эта вся осталась... (Пришлось оболочку выбросить, а начинку пожарить отдельно на сковороде, чтоб не пропадало зря.)
Пришли к выводу, что воду в следующий раз наливать не надо, и дырочку залеплять тоже не надо. Тогда пирог изнутри хорошо пропечется. Это ведь правильно?
Еще я немного накосячил с маргарином. Гюга сказала его разогреть в микроволновке. Ну я разогрел - до почти жидкого состояния. А оказывается, не надо так сильно его плавить - иначе тесто получается жидковатое и надо будет гораздо больше муки класть. Вот ведь... (А взять расплавленного маргарина раза в два меньше мы сразу не додумались. Ну ничё - зато пирог большой получился... бы. )
В рецепте еще было написано, что можно смазать пирог сверху яйцом. Я так понимаю, это чтобы пирог блестел? А мазать надо пока еще сырое тесто или ближе к готовности?
Вот такие нюансы приходится учитывать. Надеюсь, в следующий раз всё получится. Или кто-то еще какие-то подводные камни знает?
Маргарин добавляется в тесто обычно если это сладкий пирог, и часто его делают открытым (подобие ватрушки, только сверху дополнительно делается рисунок из теста). А пирог который вы описываете чаще изготавливают из дрожжевого теста (его не делают сладким, поэтому оно хорошо сочетается с начинка ми из овощей, мяса, рыбы и. т. д. Воду это вы конечно зря добавили. В зависимости от начинки совершенно по разному выпекается пирог, и по времени и по температурному режиму. А проверяют испеклась начинка в пироге или нет, проделав деревянной палочкой отверстие верхнего слоя в середине пирога и окунув в начинку палочку, вынимаете ее обратно. Если масса размазывается и водянистая, то начинка не готова, еще один тест - это попробовать на вкус начинку, взяв немного из отверстия . Если поверхность уже испеклась, а начинка нет, то лучше уменьшить температуру (потому как сгорит тесто), в критическом случае можно уже красиво испеченное тесто сверху покрыть фольгой, тогда поверхность меньше горит. Для пирога нужен опыт и практика, поэтому со временем научитесь уже "на глаз" угадывать "состояние" пирога
8 Дек 2008 17:50
|
Salt
"Габен"
Сообщений: 11/126
|
Я курник никогда не пекла, и даже не пробовала такой интересный пирог.
Поэтому могу сказать только про смазывание яйцом, которое, действительно, нужно, чтобы пирог красиво блестел. Мажут прям сразу сырое тесто. Можно пирог смазать и после, но тесто не любит, когда духовку лишний раз охлаждают.
Теперь будет критика, может быть, бестолковая (как мы помним, я в глаза не видела никогда курника).
Во-первых, рецепты в Инете - риск. Помню, нашла сложный рецепт тонких блинов: как же я ругалась, отскребая бяку со сковородки. Теперь пеку проверенным методом "продукты на глаз" - нормально и тонко получается.
Потом, может быть - тесто не пропеклось даже не из-за воды и не из-за дырочки - а из-за неправильной температуры в духовке. Теперь это уже не узнать никогда.
Дальше попробуем представить, что будет, если не залепить дырочку и не наливать воду. Скорее всего, будет очень сухо, слишком сухо.
Нельзя в тесто класть больше муки и меньше маргарина. Оно изменится навсегда и не обязательно в лучшую сторону. Нужно просто его охладить так, чтобы маргарин застыл.
Вот такими примерно мне видятся "подводные камни". Теоретически. 
8 Дек 2008 17:54
|
luano
"Достоевский"
Сообщений: 277/507
|
8 Дек 2008 17:12 deepexp сказал(а):
В рецепте еще было написано, что можно смазать пирог сверху яйцом. Я так понимаю, это чтобы пирог блестел? А мазать надо пока еще сырое тесто или ближе к готовности?
Да, именно для блеска. Яйцо для смазки лучше взбить в пенку (но не такую крепкую, как для безе ). Тогда получается именно блестящая пленочка, а не яичница 
Смазывать лучше всего сразу как из духовки достали - пока тесто достаточно горячее.
8 Дек 2008 17:58
|
Vera_Novikova
"Гексли"
Сообщений: 1496/1844
|
У меня свекровь Драйка печет нечто подобное. Правда тесто берет в магазине слоеное бездрожжевое. Раскатывает потоньше, выкладывает начинку (куриное филе, лук, перец, соль) на одну половину раскатанного пласта, закрывает второй половиной, края защипывает. Два таких- пирога помещается на стандартном противне.
Делает маленькую дырочку в верхнем слое, но воду не льет. Куриное филе при выпечке само даст сок. Выпекает при температуре 200-180 гр. минут 45. Если вырхний слой начинает слишком румянится (грозит подгореть), она накрывает его фольгой и печет дальше.
Думаю, так же можно печь пирог, если добавить к филе картошку.
8 Дек 2008 18:06
|
luano
"Достоевский"
Сообщений: 277/509
|
Курник вообще-то блюдо сложное. Там несколько слоев начинки надо выложить. В классическом варианте (если мне не изменяет память) там еще капуста и все эти три начинки выкладываются по очереди, по 2-3 раза и между ними - тесто. И самое сложное, пожалуй, это определить нужную температуру. Наверное, ее можно найти только методом проб и ошибок, под свои индивидуальные тонкости (толщина слоев начинок, консистенция теста и пр.)
8 Дек 2008 19:31
|
deepexp
"Робеспьер"
Сообщений: 189/317
|
8 Дек 2008 17:50 Golubuhka сказал(а):
Маргарин добавляется в тесто обычно если это сладкий пирог, и часто его делают открытым (подобие ватрушки, только сверху дополнительно делается рисунок из теста). А пирог который вы описываете чаще изготавливают из дрожжевого теста
Я видел разные рецепты. Похоже, правильный надо подбирать индивидуально по вкусу.  Вот интересно, чем отличаются по виду, вкусу, полезности и другим свойствам:- пирог испеченный с дрожжевым тестом и с бездрожжевым?
- с маргарином и с растительным маслом?
Вопросы к БС-никам, я так понимаю... 
8 Дек 2008 19:31 luano сказал(а):
Курник вообще-то блюдо сложное. Там несколько слоев начинки надо выложить. В классическом варианте (если мне не изменяет память) там еще капуста и все эти три начинки выкладываются по очереди, по 2-3 раза и между ними - тесто.
Курника я видел много рецептов. Даже такие, в которых вообще НЕТ КУРИЦЫ. 
Есть варианты с рисом, с разными видами мяса, с грибами, разные сочетания...
8 Дек 2008 17:54 Salt сказал(а):
рецепты в Инете - риск. Помню, нашла сложный рецепт тонких блинов: как же я ругалась, отскребая бяку со сковородки. Теперь пеку проверенным методом "продукты на глаз" - нормально и тонко получается.
Я так только супы могу варить (ну и еще ряд более простых и менее привиредливых в плане рецептуры блюд). После многолетней практики уже выработалось чувство, что с чем сочетается и в каких количествах, так что их теперь готовлю экспромтом и на глаз из любых имеющихся продуктов.
C пирогами же опыт маленький пока. Так что держусь рецептов (памятуя несколько кастрюль безнадежно погибших супов-импровизаций в начале самообучения суповарению... ).
8 Дек 2008 18:06 Vera_Novikova сказал(а):
Делает маленькую дырочку в верхнем слое, но воду не льет. Куриное филе при выпечке само даст сок. Выпекает при температуре 200-180 гр. минут 45.
Да, у нас температура была такая же.
Я нашел фотки своего первого курника - там и правда есть дырочка (диаметр даже больше пальца)!
8 Дек 2008 22:12
|
Galla4ka
"Габен"
Сообщений: 14/74
|
такие несколькослойные пироги надо печь долго около часа, иначе оно сырым и мокрым будет. Я сначала накрываю вощеной бумагой минут на 40, чтобы весь пирог пропекся сверху и снизу чтобы образовалась крочка, потом бумагу снимаю и минут 20 пока он не подрумянится.
лучше делайте мясные рулеты, вкуснее и быстрее, тесто слоеное готовое, успех всегда гарантирован
8 Дек 2008 23:47
|
Golubuhka
"Гексли"
Сообщений: 0/189
|
Я видел разные рецепты. Похоже, правильный надо подбирать индивидуально по вкусу. Вот интересно, чем отличаются по виду, вкусу, полезности и другим свойствам:- пирог испеченный с дрожжевым тестом и с бездрожжевым?
- с маргарином и с растительным маслом?
Дрожевое тесто, это классическое приготовление русского пирога. Тесто получается "пухленьким" и мягким. Дрожевое тесто более капризное, чем не дрожевое. Потому что нужно его правильно замесить, чтобы оно в итоге поднялось, дождаться чтобы поднялось и успеть раскатать и запечь пока оно не спало и не скисло. Не дрожжевые можно в холодильник положить и запекать на следующий день, а с дрожевым такое проделывать нельзя, оно испортится. Можно замесить на разрыхлителях на основе соды, но вкус другой, по моему мнению менее вкусный., и его не нужно ждать, что поднимится, поднимается оно вовремя запекания. В дрожевое и не дрожевое тесто тоже добавляют масло, только немного. Если масла в тесте много, то оно становится расыпчатым, не упругим, плохо склеивается между собой, не лепится. Поэтому если тесто замешанно на большом количестве масла, то его просто раскатывают в виде "блина" и кладут на противень, форму, сковороду и так же накрывают сверху или несколько слоев, на столе его не лепят иначе сложно будет переложить в место запекания.
9 Дек 2008 09:40
|
from_dreams
"Дюма"
Сообщений: 0/39
|
Пирог с дыркой
Тесто: 0, 5 кефира
250гр маргарина
1чл соды+1ст. л уксуса
щепотка соли
муки столько, чтобы тесто было как на
вареники
Маргарин посечь в муке (муки можно сначала взять 3-4 стакана, потом можно добавлять)+ кефир+соду+соль = замесить и поставить в холодильник на пару часов, можно и на ночь
Начинка: сырая картошка кубиками+ сырая курица мелкими кусочками+ лук+ соль+перец+вода (не более стакана)
Тесто разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Ту что побольше раскатать чуть больше самого противня, выложить на противень, который перед этим можно смазать маслом или просто полить водой+ начинку.
Вторую часть раскатать по размеру противня и посередине сделать отверстие или крест. Дырка должна быть не маленькой, можно вырезать рюмкой. Накрыть этим слоем пирог, защипать края. Печь до готовности картошки. Огонь - умеренный
А воду лить обязательно, иначе картошка будет сырой! А то, что у вас внутри не пропёкся говорит о том, что огонь был сильный.
Это рецепт на один большой пирог или 2 маленьких.
Только это не классический курник. Русский курник печётся из дрожжевого теста в виде шапки Мономаха, а в середине ещё блинчики, начинка - курица, грибы, можно и капусту... ММММММММММММММММ!!! 
9 Дек 2008 10:08
|
Lucki
"Достоевский"
Сообщений: 26/162
|
10 Дек 2008 17:17 Authentika сказал(а):
Моя мама(Драй)все пироги под одеяло ложила на несколько минут, готовые, разумеется - "Что б дошел!!!" говорила)))))
Точно, а можно просто смазать готовые пироги сливочным маслом и накрыть льняным полотенцем.
Из секретиков: в дрожжевое тесто можно добавить немного горчицы (примерно полчайной ложки на 1 кг теста), а в песочное тесто - 1-2 столовые ложки водки.
10 Дек 2008 21:19
|
Pushar
"Гексли"
Сообщений: 13/28
|
deepexp, хотите действительно научиться вкусно готовить, изучите книги В. В. Похлебкина. Не пугайтесь, они небольшие и их совсем немного. В этих рецептах вы не разочаруетесь и найдете ответы на ваши почему А стиль книги покорит вас.
В первый раз мы читали с мужем вслух, так были увлечены.
А когда мне говорят, что умеют готовить только супчики, то меня это настораживает. Приготовить суп - высочайшее исскусство!!! После того как я начала следовать советам Похлебкина, у нас с мужем развился вкус. Да, как ни странно у многих из нас его совершенно отбили. И теперь мне стыдно, если я тороплюсь и варю "супчик" как несколько лет назад... муж, замечает с первой ложки, но прощает потом спрашивает все ли есть у меня для того чтобы сварить нормальный суп. Если не хочу возиться с супом, то быстро "варганю" борщ. Особенно он хорош на второй день
книги Похлебкина можно спокойно скачать из интернета
Проверила, все сходится с печатными вариантами
Приятного аппетита!!! Наслаждайтесь вкусовыми ощущениями.
26 Дек 2008 17:51
|
Galla4ka
"Габен"
Сообщений: 14/94
|
недавно сделала мясной рулет, вкусный
берется полкило грибов, жарится с луком откладывается в отдельную миску.
Потом фарш( я беру магазинный полкило) тушится и прожаривается на той же сковороде, заправляется черным перцем, солится, перемешать все в миске с грибами, добавить свежую петрушку и кинзу и оставить остывать. Эта смесь должна быть рассыпчатой, то есть не жидкой, а суховатой.
Берется слоеное тесто( магазинное), раскатывается в обильном количестве муки на полсантиметра толщины, на него выкладывается фарш толстым слоем. На это количество фарша получается 2 больших рулета.
рулеты обязательно проколоть хорошо вилочкой чтобы тесто не вздувалось и чуть приплющить на протвине. Я пеку на одноразовых.
минут 30 темп 180 градусов. Получается супер хит сезона, особенно хорошо идет зимой
26 Дек 2008 23:56
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 80/1090
|
-Плиз, если кто проверил и знает чем вкусно начинять индюка и жестче ли его мясо мяса индейки?
А в ответ обещаю торжественно, перед всем форумом, что вспомню при праздничном столе добрым словом благодарности
Ну, пожалуйста 
27 Дек 2008 22:00
|
Lucki
"Достоевский"
Сообщений: 26/189
|
26 Дек 2008 17:51 Pushar сказал(а):
deepexp, хотите действительно научиться вкусно готовить, изучите книги В. В. Похлебкина. Не пугайтесь, они небольшие и их совсем немного. В этих рецептах вы не разочаруетесь и найдете ответы на ваши почему А стиль книги покорит вас.
В первый раз мы читали с мужем вслух, так были увлечены.
А когда мне говорят, что умеют готовить только супчики, то меня это настораживает. Приготовить суп - высочайшее исскусство!!! После того как я начала следовать советам Похлебкина, у нас с мужем развился вкус. Да, как ни странно у многих из нас его совершенно отбили. И теперь мне стыдно, если я тороплюсь и варю "супчик" как несколько лет назад... муж, замечает с первой ложки, но прощает потом спрашивает все ли есть у меня для того чтобы сварить нормальный суп. Если не хочу возиться с супом, то быстро "варганю" борщ. Особенно он хорош на второй день
книги Похлебкина можно спокойно скачать из интернета
Проверила, все сходится с печатными вариантами
Приятного аппетита!!! Наслаждайтесь вкусовыми ощущениями.
А по какой именно книге варили супчик?
28 Дек 2008 01:26
|
Asana
"Гексли"
Сообщений: 275/742
|
ужыс! ни слова не понятно... сложнее любой математики!
готовить не люблю. А вот есть вкусное очень люблю.
29 Дек 2008 15:14
|
Lucki
"Достоевский"
Сообщений: 26/227
|
Народ, SOS!
Срочно нужны рецепты вкусных блинов. Учтите, пожалуйста, мою слабую БС.
26 Фев 2009 11:45
|
snezhanochka
"Гюго"
Сообщений: 645/2386
|
26 Фев 2009 11:45 Lucki сказал(а):
Народ, SOS!
Срочно нужны рецепты вкусных блинов. Учтите, пожалуйста, мою слабую БС.
Я не люблю по рецептам делать. Не иннтересно. И одно и тоже получается и из одного и того же )))
НО! )))
Как то одна Напочка или Штирка, непонять кто, ))) рецепт давала, я записала и попробовала делать. нормальные, вкусные.
Только я все равно на глаз делаю, по своему )), куча своих секретов имеется. )))
Но может пригодится. Плохие блины точно не получаться )))
1 стакан молока теплого
1 стакан муки
1 яйцо
1/3 стакана воды
1/4 стакана масла разливного
пол-чайной ложки соли
пол-чайной ложки сахара.
1/3 ложки соды, гашеной уксусом
Все размешать, лучше миксером и добавить гашеной уксусом соды чуток, на кончике ложечки. Прям в чайной ожечке можно и погасить!
Должно постоять. У меня долго постояло, они тогда все продукты сдруживаются  хорошо, и лучше получается. Хотя б минут 30.
Для увеличения количества блинов, увеличивается соответсвонно количество продуктов.
И все! Вкусные получите!
Предварительно смазать сковороду надо маслом подсолнечным. Для этого пол картофелины очищенной макаете в тарелочку с маслом и смазываете сковороду.
Если хотите солененые блины, для завертывания, например чего-нить, типа картошки с грибами, т. п ), то можно и кусочком сала смазывать. Да и не для завертывания можно, просто чуть другой вкус будет!!
*************************
Теперь мои секреты.
***Очень вкусно получится если каждый блинчик после жарки сразу же намазать сливочным маслом и присыпать чуть-чуть сахарком, а сверху другой блин так же сделать и т. д )))
*** Если вы делаете блины на кефире, то гасите полчайной ложки соды уксусом, и сразу перед жаркой добавляете около стакана горячей!!! воды. не кипятка.
Смотреть чтобы не совсем жидко.
В принципе можно это же сделать и с простыми блинами, тоже погасить соду уксусом и добавить пол стакана или стакан горячей воды. И больше получится и для завертывания блинов лучше, чем очень сдобные блины.
26 Фев 2009 14:02
|
Vera_Novikova
"Гексли"
Сообщений: 1541/2045
|
Я делаю тонкие блины в дырочку По-моему, они называются заварные.
2 яйца.
Около 0.5 л. молока
1/4 стакана растит. масла
соль, сахар по вкусу.
мука
Яйца немного взбиваю с солью и сахаром, добавляю молоко и перемешиваю. Добавляю муку до того состояния, когда тесто станет по консистенции как густоватая сметана. Добавляю растит. масло и перемешиваю. Потом начинаю тесто разбавлять. Сначала немного холодной кипяченой воды, а потом, быстро помешивая, лью кипяток (почему и блины - заварные). В итоге тесто должно получиться как жидкая сметана (или густые сливки).
Раскаляю чугунную сковороду. Для первого блина чуть смазываю ее слив. маслом. Наливаю тесто, поворачивая сковороду, чтобы равномерно тесто распределить. Ну и т. д.
26 Фев 2009 14:09
|
cashalot
"Габен"
Сообщений: 0/6
|
Вера, я вас поблагодарил, потому что блины по этому рецепту получаются шикарнячие. Я сам тоже их пеку. Рецепт этот старинный. И как вы в тему, в неделю, когда масленица!
26 Фев 2009 16:28
|
Lucki
"Достоевский"
Сообщений: 26/231
|
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!! 
Попробую все рецепты.
26 Фев 2009 18:24
|
Asana
"Гексли"
Сообщений: 344/1065
|
а все мои попытки сделать блины заканчивались пшиком или невкусной размазней... 
26 Фев 2009 18:58
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 91/1240
|
26 Фев 2009 18:58 Asana сказал(а):
а все мои попытки сделать блины заканчивались пшиком или невкусной размазней...
******************************************************
, Аня я уже подумываю о том, что ты зто всё себе внушила - успешно, а теперь вот пытаешься ещё и нам внушить... а я не верю!
26 Фев 2009 21:49
|
Asana
"Гексли"
Сообщений: 344/1068
|
26 Фев 2009 21:49 Natalyia-Dania сказал(а):
******************************************************
, Аня я уже подумываю о том, что ты зто всё себе внушила - успешно, а теперь вот пытаешься ещё и нам внушить... а я не верю!
Нат, ты прям точь в точь повторяешь слова моей подруги - Досточки:-)
26 Фев 2009 21:50
|
cashalot
"Габен"
Сообщений: 0/10
|
26 Фев 2009 18:58 Asana сказал(а):
а все мои попытки сделать блины заканчивались пшиком или невкусной размазней...
Женщина имеет право быть созданной для чего-то другого, а не для кухни
26 Фев 2009 22:28
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 91/1245
|
27 Фев 2009 00:09 LittleBear сказал(а):
Спасибо!  Бальзам на израненного рационалами гекслевское сердце. Приятно, что дуалы принимают иные способы реализации женщины, нежели "кирхе-киндер-кюхе".
Спасибо! Бальзам на израненного рационалами гекслевское сердце. Приятно, что дуалы принимают иные способы реализации женщины, нежели "кирхе-киндер-кюхе".
************************************************************
Заметила, что зто уже не один Габен на зтом форуме изрёк, но... возраст мудрецов, не меньше 40...
Хотелось бы узнать такое понимание приходит с возрастом? или есть другие причины такого творческого подхода к женщине...
Если, серьёзно... кухни не боюсь... но!- так стало-приятно, что сразу 8 марта припомнилось... уж недалече... 
27 Фев 2009 00:33
|
LijaLi
"Штирлиц"
Сообщений: 14/153
|
Вчера пекла дрожжевые блины, вот рецептик (правда, с ними надо будет повозиться, но ведь это и особенно приятно ! ):
• 600 грамм пшеничной муки;
• 0, 4 литра молока;
• 0, 2 литра воды
• 10 грамм (пакетик) сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли.
2/3 теплого (около 40 градусов) молоко смешать с 2/3 теплой воды, добавить дрожжи. Если жидкость будет слишком горячей или слишком холодной, то дрожжи не оживут. Добавить всю муку (предварительно просеять!), соль и половину сахара. Тщательно вымешать тесто (можно миксером), чтобы не было комков. Должна получится консистенция густой сметаны. Миску с опарой накрыть салфеткой и поставить доходить в теплое место минут на 40 (я ставлю прямо около горячей плиты). Тесто должно за это время вспениться и увеличиться вдвое. В помещении должно быть тепло. Исключите сквозняки!
Поднявшуюся опару перемешать, добавить взбитые с сахаром желтки, раст. масло. ВАЖНО! Яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры! Тщательно перемешать тесто, чтобы не было комков. Небольшими порциями добавить оставшиеся части теплого молока с водой. После каждой порции жидкости тесто нужно тщательно вымесить. Когда вы добавите все молоко, тесто по консистенции будет похоже на кефир. Получившееся тесто снова оставить на полчаса в теплом месте. Когда время истечет, еще раз размешать вновь подошедшее тесто и аккуратно добавить в него взбитый с сахаром в густую пену белок. Теперь осталось только испечь. Я это делаю на специальных блинных сковородках, если в наличии таких нет, лучше взять чугунную, очень хорошо ее промыть, прокалить с солью и намазать раст. маслом. Тогда не будет пригорать. Наливать тесто надо только на раскаленную сковороду, в ее центр, быстро наклоняя в разные стороны, чтобы тесто равномерным тонким слоем растеклось по всей поверхности. Огонь средний, чтоб не сгорели и не высохли. Каждый блин жарится с двух сторон, а когда снимается, слегка смазывается сливочным маслом. Получаются этакие тоненькие промасленные кружавчики. Если вы печете в первый раз и не очень верите в свои силы, попробуйте сделать половину порции. Главное, чтобы дрожжи были свежие, продукты и помещение теплые и никаких сквозняков и дурных мыслей.
27 Фев 2009 11:49
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 91/1247
|
От себя:
- почти никогда не знала, что такое "первый блин комом", так как сковороду смазываю исключительно кусочком несолёного сала(совсем слегка, но всю)...
-подумала, что пожалуй моих бы нервов не хватило бы жарить на подсолнечно масле...
позтому, почти всегда в холодильнике держу как "нычку" маленький кусочек сала на блины...
А ещё вопрос:
-какие у кого есть рецепты начинки с маком--так как не представляю сколько ж зто нужно одного лишь мака например на 30-40 блинов, а он сейчас ещё и подорожал...?
-Ну.. может есть какая вкусная смесь, но перетёртый мак в ней за основу берётся?, пожалуйста!
И вообще --сладкие начинки, у кого какие? плиз...
27 Фев 2009 12:18
|
suspicions
"Гексли"
Сообщений: 5/69
|
27 Фев 2009 12:18 Natalyia-Dania сказал(а):
И вообще --сладкие начинки, у кого какие? плиз...
Замороженные ягоды, тертые яблочки, сахар. Вкусно!
А ещё классика жанра - творог с курагой или черносливом.
27 Фев 2009 12:27
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 91/1248
|
27 Фев 2009 12:27 suspicions сказал(а):
Замороженные ягоды, тертые яблочки, сахар. Вкусно!
А ещё классика жанра - творог с курагой или черносливом.
********************************************************
-А чем держится начинка из ягод?
( ну вот например, я яблоки подтушиваю, полюс сливочное масло или использую помадку на сметанке, и они держаться и выглядят зстетично и когда ешь, а ягоды как?)
-и как их лучше в таком случае заворачивать? треугольничками или- классическим рулончиком, или рулончиком с завёрнутыми внутрь концами?*
Спасибо!
27 Фев 2009 12:34
|
Lucki
"Достоевский"
Сообщений: 26/233
|
Однажды на свадьбе в Украине ела завиванчики. А в городских условиях их можно проиготовить?
27 Фев 2009 14:23
|
Radost1
"Гексли"
Сообщений: 7/16
|
Мясная начинка для налистников (блинчики делать по Вериному рецепту, snezhanochkin пока не пробовала, sorry):
200 г мяса,
1 луковица
щипотка соли,
1/4 ч. ложки ч. перца
специи по вкусу
раст. масло
Вареное мясо перекрутить в мясорубке, добавить поджареный на растительном масле мелко нашинкованный лук, перец, соль по вкусу; такие специи как паприка, сухой укроп или базилик придадут пикантности. Все смешать, прожарить в сковороде минут 5-7. Начинить блинчик, завернуть конвертиком и подрумянить с двух сторон на масле.
Для сладких блинчиков:
200 г творога
1 ст. ложка сахарa
1 ч. ложка ванили(жидкий спиртовой раствор)
1/2 стакана изюма
сметана, мед (если нравится)
Творог растереть с сахаром, добавить чайную ложку ванили, замоченный и откинутый на дуршлаг изюм перемешать с творогом.
Начинку положить на край блинчика полосочкой (2-3 см от краев) и завернуть трубочкой.
Есть можно холодными с медом и сметаной. Приятного аппетита! 
Если даришь кому-то надежду, то становишься еще и должен...
26 Фев 2009 22:28 cashalot сказал(а):
Женщина имеет право быть созданной для чего-то другого, а не для кухни
Вежет же людям, ТАКИЕ мужчины рядом ходят! Клад...
Если даришь кому-то надежду, то становишься еще и должен...
27 Фев 2009 15:41
|
Fender
"Габен"
Сообщений: 0/299
|
... не в пирогах счастье!!!
Ты что, с ума сошёл?... а в чём же ещё?! (с)
27 Фев 2009 17:56
|
luano
"Достоевский"
Сообщений: 306/697
|
26 Фев 2009 14:09 Vera_Novikova сказал(а):
Я делаю тонкие блины в дырочку По-моему, они называются заварные.
Вера, я попробовала, у меня получилось  Спасибо.
Я еще очень люблю блины, которые мама делает
Блины дрожжевые. Вечером надо распустить в теплой воде дрожжи (если это сырые брикетные, то 1-2 чайных ложки), поставить их подойти. Потом налить в тазик литр молока или сыворотки, разбить 2-3 яйца, посолить, посахарить, добавить 2-3 ложки масла (растительного или сливочное растопить), влить дрожжи, все перемешать и, помешивая, засыпать муку до консистенции любимой жидкой сметаны ))).
Поставить в теплое место. К утру теста будет в два раза больше. Его надо быстро перемешать (обмять), оставить еще минут на 20. За это время разогреть сковородку. У нас была чугунная, ее смазывали перед каждым блином кусочком свиного сала. Тесто еще раз перемешать и начинать жарить. Эти блины обязательно надо переворачивать - они получаются пухленькие, мягонькие и кисленькие.
Их очень вкусно во что-нибудь макать. Папа любит макать в вытопленное сало, младшие дети - в варенье и сгущенку. А мне нравится растопленная деревенская сметана
Мама нас такими блинами на завтрак кормила, причем снимала их со сковородки и - тут же на стол, так что мы их прямо горяченькими ели. Вкуснотища!!!
Кстати, если у кого-то из детей начинались прыщи или ячмень (это - который на глазу), мама такие блины каждое утро пекла и дрожжей побольше добавляла. Поскольку в дрожжах что-то такое содержится, что помогает от этих воспалений избавляться.
28 Фев 2009 14:30
|
Aqua
"Бальзак"
Сообщений: 88/73
|
Про курник. Очень ЧЛ-но и БС-но . С блога спортивной журналистки Е. Вайцеховской.
"если "чего-то такого" хочется и времени не жаль - есть замечательный древнебуржуйский рецепт - пирог "Курник". Я несколько раз делала - сожрать можно сколько угодно, правда, коньяк быстро заканчивается, тот, которым чувство страха перед ожирением отбивать предписывается.
Главное - нужен фарш. Если его наготовить впрок и иметь в холодильнике, то приготовление пирога и выпечка занимает от силы 30 минут.
Фаршей три. 1. Вареный рис (стакан) с вареным же яйцом (2 штуки, рубленных), я еще добавляю мелконарубленную зелень и кусочек сливочного масла. Все перемешать.
2. Курица (филе слегка обжарить, чтобы не пересушить и нарубить ножом на мелкие кусочки. Это - совсем для гурманов. Можно взять просто остатки вареной курицы). Плюс - тоже зелень. И маслице не помешает для пущей сочности
3. Грибы (тоже по-возможности мелконарезанные) обжаренные с луком.
Нужно еще смайстрячить 4-5 обычных блинов или купить их (что проще) в магазине.
Далее - сам процесс. Берем слоеное тесто (покупное, чтобы не париться чрезмерно). Делим на два куска и каждый раскатываем в круг. На этот круг кладем 1. Блин. 2. Первый фарш (нетолстым, в полсантиметра или сантиметр слоем). 3. Блин. 4. Второй фарш. 5. Блин. 6. Третий фарш. 7. Блин. Далее можно повторить слои - сколько душа и количество блинов позволят. Ну и учесть заранее нужно, чтобы толщина готового пирога не помешала в дальнейшем кусок в рот засовывать.
Пирог должен получиться довольно высоким. По два слоя каждой начинки - в самый раз. Кстати, слои можно комбинировать как угодно. Типа - два грибных, один куриный, один рисовый. Или два куриных. Или по два каждого, ну, и так далее.
Теперь главный момент. Накрываем все это сооружение вторым кругляшом слоеного теста и как следует защипываем его края с краями нижнего слоеного круга. Для того, чтобы соблюсти эстетику, верхний круг рекомендуется разрезать с четырех сторон к центру почти до середины и защипать эти разрезы - как вытачки. Тогда получается ну о-очень красиво - шапка Мономаха такая. Печется до золотистого цвета в духовке, разогретой градусов до 180-200 и занимает это от силы минут 15-20 (внутри-то у нас все продукты готовые уже). Это такой гастрономический разврат получается - с ума сойти..."
Кто посчитает, что это - очень сложно, не поддавайтесь на это чувство. Однажды я испекла такой пирог и принесла в редакцию. После чего секретарь главного редактора Жанна приехала как-то ко мне домой, долго спрашивала, не нужно ли чего помочь - белье там погладить, или напечатать что, а потом раскололась. Мол, рецепт хочет - сил никаких нет. Я начала было рассказывать, потом заглянула в холодильник, где у меня грибы какие-то были, холодная курица, и поняла, что проще показать, чем слова диктовать. Причем попросила Жаннетту предварительно засечь время. Уложилась в 30 минут. Легко. Заодно, кажется, еще штуки три осетинских пирогов сварганила в это же время, но это уже другая история".
Там же в комментах есть разные уточнения.
28 Фев 2009 15:34
|
prostoira
"Достоевский"
Сообщений: 14/19
|
Если кто слышал - есть такая кулинарная темка "пироги из лаваша". Подкупают простотой приготовления. Я попробовала испечь, получилось - класс!
Делается так. Лаваш тонкий армянский, 0, 5 л кефира, 2 яйца.
Начинка - любая. Если как у Aqua, то получится КУРНИК, если тертый сыр со сметаной, то - ХАЧАПУРИ, если тушеная капуста с вареным яйцом, то -... ПИРОГ С КАПУСТОЙ ! Ну и так далее...
Кефир взбить с яйцами (соли не надо, а сах. песка можно ч. ложку без верха). Противень смазать раст. маслом, расстелить на нем 1 лист лаваша и кулинарной кисточкой намазать его кефирной смесью (я первый раз просто столовой ложкой размазала кефир по лавашу), второй лист лаваша порвать на кусочки и сложить в миску с кефиром, потом вынимать эти кусочки и переслаивая фаршем, укладывать на противень. Когда все кончится, свисающие края первого лаваша завернуть на получившийся пирог и вылить сверху оставшийся кефир. Он потом впитается в пирог в процессе выпекания. Пеку 20-25 мин, пока не подрумянится. Это все!
Просто и вкусно. Для начинки еще можно использовать вареную картошку. Нарезать ее кружочками, пересыпать укропом или зеленым луком, положить кусочки сливочного масла. А уж если грибов жареных добавите - это уже роскошь!!!
28 Фев 2009 16:16
|
cashalot
"Габен"
Сообщений: 0/13
|
27 Фев 2009 00:33 Natalyia-Dania сказал(а):
************************************************************
Заметила, что зто уже не один Габен на зтом форуме изрёк, но... возраст мудрецов, не меньше 40...
Хотелось бы узнать такое понимание приходит с возрастом? или есть другие причины такого творческого подхода к женщине...
Все куда проще. Мама у меня с кухней не дружила (мягко говоря), а мы с отцом и братом очень любим вкусно поесть. Пришлось научиться готовить самому. А когда сам умеешь готовить, то зачем это же самое требовать от девушки? Зато я требую другое.. Мне нравится, когда на меня смотрят и разговаривают во время приготовления еды. Одному на кухне и только ради себя - ску-у-у-чно-о-о.
28 Фев 2009 17:31
|
Natalyia-Dania
"Гексли"
Сообщений: 91/1264
|
28 Фев 2009 17:31 cashalot сказал(а):
Все куда проще. Мама у меня с кухней не дружила (мягко говоря), а мы с отцом и братом очень любим вкусно поесть. Пришлось научиться готовить самому. А когда сам умеешь готовить, то зачем это же самое требовать от девушки? Зато я требую другое.. Мне нравится, когда на меня смотрят и разговаривают во время приготовления еды. Одному на кухне и только ради себя - ску-у-у-чно-о-о.
********************************************************
 скажите, а вас случайно не пробовали.. похищать, ну прям с кухни....?
-чтобы и другим не скушно, уютно и вкусно было?
28 Фев 2009 17:46
|
luano
"Достоевский"
Сообщений: 306/698
|
28 Фев 2009 17:31 cashalot сказал(а):
А когда сам умеешь готовить, то зачем это же самое требовать от девушки? Зато я требую другое.. Мне нравится, когда на меня смотрят и разговаривают во время приготовления еды.
Вах!!!
Пачему я не Гексли!!!  28 Фев 2009 17:46 Natalyia-Dania сказал(а):
скажите, а вас случайно не пробовали.. похищать, ну прям с кухни....?
28 Фев 2009 17:49
|
Salt
"Габен"
Сообщений: 25/260
|
28 Фев 2009 17:31 cashalot сказал(а):
Мне нравится, когда на меня смотрят и разговаривают во время приготовления еды. Одному на кухне и только ради себя - ску-у-у-чно-о-о.
А я думала, у меня одной такие "причуды". Вот невесело как-то готовить в одиночку.
Люблю, чтоб на кухне кто-нибудь был, кроме меня. И некоторые Гексли никогда не оставляют меня готовить одну. А всегда развлекают, да ещё и сами совсем не прочь приготовить что-нибудь этакое. И это суперпрекрасно.
28 Фев 2009 20:00
|
Golubuhka
"Гексли"
Сообщений: 1/543
|
28 Фев 2009 17:46 Natalyia-Dania сказал(а):
********************************************************
скажите, а вас случайно не пробовали.. похищать, ну прям с кухни....?
-чтобы и другим не скушно, уютно и вкусно было?
представила подобную ситуацию..., и тоже об этом сразу подумала)) , как это сидеть и только говорить, мысль придет... спровоцировать )) .
1 Мар 2009 12:08
|
Golubuhka
"Гексли"
Сообщений: 1/544
|
26 Фев 2009 11:45 Lucki сказал(а):
Народ, SOS!
Срочно нужны рецепты вкусных блинов. Учтите, пожалуйста, мою слабую БС.
А еще для разнообразия, можно сделать: "Блины с прослоенной начинкой". Это когда наливается тесто для маленьких блинчиков на сковородку, размазывается чтобы тоньше получился блин, быстренько в этот момент в середку насыпается начинка (например яблочки на терке(с сахаром) или другие фрукты, тоже тонким слоем и тут же сверху наливается немного(примерно 1 ст. ложка) теста (в итоге за края первичного блина не должно вытекать. И тут же переворачиваете для поджаривания с дрогой стороны. Начинка получается в итоге внутри блина. Для разнообразия попробуйте, получается вкусно.
1 Мар 2009 12:19 LittleBear сказал(а):
Какое там - спровоцировать, Заиса???? Ну, просто ХВАТАЙ И БЕГИ!!!!  
Зачем?  ... донесут куда надо))
1 Мар 2009 12:19
|
|
