| | Илья Лазерсон, Скорая кулинарная помощь |
Rebe4ka
"Гексли"
Сообщений: 29/1362
|
Очень люблю кулинарные передачи по радио и книги Ильи Лазерсона. Мне кажется, он Габен. Что скажете?
_________
Илья Исаакович Лазерсон (р. 8 марта 1964, Ровно, Украина) — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор большого количества книг по кулинарии, автор и соведущий еженедельной радиопередачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России», а также автор и ведущий программы "Мужчина на кухне" на "Радио Зенит - 89, 7 FM в Санкт-Петербурге". Ведущий программы "Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном" на канале Тонус ТВ. Основатель собственной кулинарной школы. Мастер спорта по фехтованию. я только сейчас, когда подбирала фотки, увидела его фото. такой лапа, оказывается! Габен Габеныч в квадрате прямо)))) ужасно воодушевляюсь, глядя на него))))
кусочки его ответов:
= уважаемый Илья Исаакович! Мой внук сподружкой были в Праге. Они в восторге от всего увиденного и съеденного. Особенно хвалили блюдо под названием Колено. Чьё ето колено где его купить и как его пригот овить? Благодарю.
= Раиса Ивановна, мне было бы для начала очень интересно узнать: а как же Ваш внук прокомментировал это колено? Думал ли он над тем чье оно? Показалось ли оно ему большим как колено слона или маленьким как колено перепелки?
____
= Уважаемый Илья Исаакович! Хотелось бы поинтересоваться, детские занятия, которые вы проводите, платны? Если да, то могли бы Вы, пожалуйста рассказать об этом? Заранее спасибо.
= Егор, к счастью или к сожалению, детские занятия - платны. Так Вам, собственно, о чем рассказать? О том, почему детские занятия платны?
_____
= скажите, чтоб блюдо равномерно пропеклось, нужно сначала готовить на средней температуре, а потом увеличить (чтоб "схватилось" сверху) или же наоборот - сначала обдать жаром, затем оставить на время при более низкой температуре?
= Дарья, важно разделять выпечку теста и запекание всего того, что не тесто. Вот мясо, всякие там картофельные запеканки, овощи, действительно, уместно запекать сначала на средней температуре, а потом давать корочку. С сырым тестом, которое выпекают, ситуация иная. Чаще всего нужна стабильная температура. Возможно, Ваша духовка действительно не может держать стабильную температуру и обеспечивать равномерную конвекцию.
______
= Илья, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как приготовить макроруса? Купила 2 обезглавленные тушки, одна ушла в пирог с рисом. А вторую, начитавшись жалоб, что рыба в приготовлении очень сложная, не знаю, куда и применить. Спасибо!
= Алена, эту рыбу уместно запекать - выложите в лоток ломтики отварной холодной картошки, на нее - куски подсоленного филе рыбы, наверх немного отварных и нарезанных шампиньонов, залейте все кисло-сладким томатным соусом и запеките в духовке. Если рассмотреть сам принцип, то рыбу уместно класть на "подушку" (картошка, другие овощи, шпинат очень хорош), затем класть что-то наверх(грибы, домтики помидоров, яблок....) и заливать густым соусом (томатный, молочный с сыром, бешамель, карри) с последующим запеканием
______
= Уважаемый Илья Исаакович! Проколы в кулинарном рукаве я делал и лопнул рукав, но вот кол-во выделившейся жидкости меня сильно удивило- т. к. раньше я рукавом не пользовался и возник этот вопрос, может столько сока и должно выделятся и я зря грешу на продавцов?
= Думаю, всев пределах нормы - в рукаве был ограиченный объем и казалось просто, что сока много. Если бы он выливался на большой противень, Вам бы не казалось, что сока много.
3 Апр 2011 12:45
|
Zdravstvyi
"Гексли"
Сообщений: 29/249
|
я его тоже слушала с удовольствием (пару раз - просто не отследила программу), нравилось, КАКИЕ ПРАКТИЧНЫЕ он дает рекомендации, типа "соль и сахар вытягивают влагу из продукта", "свежий лук в блюдо лучше, но если надеешься его хранить пару дней - лучше пассерованный, иначе испортится? или вот здесь с рыбой: "подушка-рыба-овощи-приправы-соус", потому что когда дают один вариант блюда из какого-нибудь продукта - готовить это не учит
Согласна взять в дуалы, хотя в радиопередачах казался экстравертом..?
3 Апр 2011 16:46
|
Rebe4ka
"Гексли"
Сообщений: 29/1364
|
мне в его передачах тоже очень нравится вот эта совокупность из частного случая готовки и принципа приготовления: у него в одном ответе обычно показан принцип (подушка ла-ла-ла)и отдельный рецепт согласно этого принципа (запечь ла-ла-ла). у него кулинарные книги написаны весьма своеобразно- они состоят из принципов приготовления, истории и интересностей, а по бокам книги (полям) - отдельные рецепты приведены. взгляд на фотках мне кажется вполне интровертным
а в его речи мало разбросанности, все сводится в 1 точку- это, скорее, к интро. я тут пищу от первой и предпоследней фотки))))
3 Апр 2011 17:07
|
Zdravstvyi
"Гексли"
Сообщений: 29/252
|
я по фотам не умею типить, книг его не читала и передачи слышала давно, всего раза два и случайно - но даже куда-то не пошла или опоздала, чтоб дослушать...
А как Гюги - мужики выглядят? Слишком он мне понравился по радио, с другими дуалами такого не наблюдала, поэтому все сомневаюсь
Надо бы его по ТV посмотреть еще...
Кстати, что заметила еще в передаче - он защищается от того, чтобы сказать, что с чем-то не знаком (вот как с коленом - начинает отвечать вопросом на вопрос) По радио кто-то спросил, почему в столовых омлеты плотные - он с разбегу предложил муку добавлять, собеседник усомнился - и он как-то замялся... Я подумала на Наполеона, хоть по фотам такого не скажешь
Короче, насчет типирования его я не помощник, буду рада такому дуалу, но сомневаюсь... На первой фоте, конечно, улыбка логика, вторая и третья - интроверт и БС (наверное). Хар-р-ро-оший такой дуал, спасибо!
3 Апр 2011 17:58
|
Rebe4ka
"Гексли"
Сообщений: 29/1365
|
да. манеру отвечать вопросом на вопрос у него не отнять. но это вполне за габена- говорит о квестимности.
и эта же манера гвоорит о интро-логике- пока вопрос не понятен, ответа по существу он не дает. ниже приведу примеры:
3 Апр 2011 18:02
|
Rebe4ka
"Гексли"
Сообщений: 29/1366
|
= Илья Исаакович, у меня есть пакетик итальянского красного риса ***от компании ****. Рис в вакуумной упаковке, по виду неочищенный. На упаковке указано время приготовления 18 мин. Посоветуйте, что из него можно приготовить?
= Из него можно приготовить вареный рис
______
= Илья, здравствуйте! Сейчас у православных - пост. Есть ли у Вас рецепт вкусной выпечки к чаю. Спасибо.
= есть
_____
= здраствуйте Илья! я работаю поваром в Харькове. хотел бы работать под вашим началом. скажите, насколько это возможно? и что для этого надо сделать?
= Михаил, знаете ли Вы чем я сейчас занимаюсь?
____
= Уважаемый Илья Лазерсон, абудут ли у вас в скором будущем проходить уроки японской и итальянской кухни? Заранее спасибо.
= Важно для начала определиться - что для Вас скорое будущее?
____
= маленькие каракатицы в кляре
= Да Вы что!
_____
= Добрый день, уважаемый Илья!!! Наконец - то получила Вашу книгу про стол с Ниро Вульфом. Читаю, наслаждаюсь. Возник один вопрос, все меры в чашках))), а сколько это будет в другой мере измерения? Признательна.
= В какой? В кошках? В черепахах? А может быть в попугаях?
______
= Илья, здравствуйте! Мы с мужем каждое утро слушаем Ваши рецепты. Сегодня любимому понравился рецепт салата с моцареллой. Зашла на Ваш *****, чтобы найти его и порадовать мужа, но не смогла. Простите, может быть, я что-то не так делаю?
= Елена, я что-то Вас не пойму, Вы пишете, что каждое утро слушаете мои рецепты. Может быть я невнятно преподношу рецепты? И поэтому Вы решили их искать на моем ***? Или я в передаче отсылал слушателей на свой ***? Вы точно что-то не так делаете. То ли Вы танцуете с мужем каждое утро под мои рецепты и поэтому их не воспринимаете, то ли с утра не можете сосредоточиться.....
______
=Прочитала в книге, что в картофельное пюре добавляют мускатный орех. А для чего или зачем?
= Елена, а для чего Вы добавляете, скажем, лавровый лист в суп? Или ваниль в крем? Или корицу в яблочную шарлотку?
= Спасибо за ответ, но я надеялась получить открытый ответ о мускатном орехе в картофельном пюре, ну чтож. Всё равно спасибо)))
= Елена, цитирую Ваш вопрос: Прочитала в книге, что в картофельное пюре добавляют мускатный орех. А для чего или зачем?
Отвечая Вам небольшой серией встречных вопросов, я всего лишь имел в виду, что мускат - это специя, а специи добалвяют в еду для придания ей соответствующего аромата и вкуса. Таким образом, мускат добавляют в пюре для придания ему аромата и вкуса муската.
Вообще в печатном виде его манера отвечать вопросом на вопрос мне не нравится. А в реале (радио) она хорошо выглядит, он как бы интонирует свои вопросы так, что ответ понятен, не обиден.
У Габенов неоднократно наблюдала подобную манеру)
3 Апр 2011 18:15
|
Zdravstvyi
"Гексли"
Сообщений: 29/253
|
про перевод меры в чашках меня тоже интересует, и такой ответ кажется обидным: что, логик вопроса не понял? или не знает, что рецепт, переданный по радио, можно недослушать и захотеть уточнить? не каждый же пишет на диктофон? в дому такой дуал мне б не понравился: ерничает без нужды... Короче - хороший спец и плохой собеседник, причем для нас, полоротых... вычеркиваю из дуалов нашла его совет, как-то сомневаюсь
"Один из самых главных вопросов - что есть утром первого января? Мой совет: лучше всего взять недоеденный холодец. Растопить его до консистенции супа, добавить лучка. И съесть это в горячем виде. Можно даже опрокинуть рюмаху, только не увлекайтесь!"
3 Апр 2011 18:41
|
Zdravstvyi
"Гексли"
Сообщений: 29/254
|
и еще, тоже по мне все уливать сметаной и майонезом - это перебор, да еще 1 января:
Я всегда готовлю на этот ужин одно и тоже меню. В него входит особый суп - компиляция из солянки, рассольника и щей. Плюс подаю печеную картошку в фольге. Она должна быть непременно большого размера. Выносится в корзине. К ней в обязательном порядке соус (сметана с огурцом и чесноком). И еще готовлю два жидких салата - ветчина с огурцом и майонезом и красная икра с красной рыбой и тоже в майонезе. спасибо, не могу благодарить кнопочкой, нагуглила вычитала, что любимый писатель у него - Диккенс... Вот зачем Габу звание президента Петербургской гильдии шеф-поваров, автора концепции русской кухни?
Все-таки может Наполеон? тогда понятны и любовь к выступлениям, и нелюбовь к вопросам, и обиды на уточнения: все должны смотреть и аплодировать крутейшему кулинару!
Кстати, нашу кухню за границей он популяризирует, как мы неприемлемые концепции: адаптируя к тем вкусам и привычкам, для этика и сенсора - самое то! Но я сама во всем, что тут пишу не уверена даже на 50%
3 Апр 2011 19:24
|
Lolo
"Габен"
Сообщений: 1/73
|
Мне он кажется каким-то экстравертным этиком. Возможно, Нап.
3 Апр 2011 19:32
|
Rebe4ka
"Гексли"
Сообщений: 29/1368
|
интересная мысль насчет Напа. неужто это болевая БЛ так проявляется?
3 Апр 2011 20:12
|
Zdravstvyi
"Гексли"
Сообщений: 29/255
|
Вот мне кажется очень интересным, что наши щи он представляет за рубежом как равиоли с кислой капустой в прозрачном бульоне, где эта капуста варилась -"потому что там привыкли видеть, ЧТО в их тарелке плавает - густые непрозрачные супы там не проходят" - это очень творческая работа с формой ЧС и очень этическое приноровление к их привычкам - кажется мне, что это не то что Габу, а и Геку не потянуть... А Напу - в самый раз...
Ну да, и тогда понятно по болевой, почему на некоторые вопросы трудно ответить "с этим я не встречался, не знаю"
В тех вопросах-ответах есть нападка какого-то собеседника на женщину, что не может приспособиться к плохой духовке (руки растут не оттуда)- так он даму защитил и напавшему нос утер по грамматике но я не очень уверена во всем этом типировании, фотографий много других, где он вполне ЧС и экстраверт я бы даже Жука предположила, но вот популяризация кухни русской в таком творческом разрезе мне кажется все же Напской, кстати, на некоторых фото, в том числе здесь последняя фотка похожа на реальную фотографию Наполеона (где Илья на табуретке и взгляд прямо в объектив) и у него таких много
3 Апр 2011 22:25
|
|
