По просьбе Olili оставлю рецепт плюшек, которые на аватарке.
Самое главное - это тесто!
2, 4 ч.л. активных сухих дрожжей (прям на пакетике написано "активные", они отличаются от быстрых тем, что хоть тесто и поднимается медленнее, но может подняться два раза)
1/4 стак теплой (не обжигающей палец) воды
1 стакан теплого молока
1/4 стакан сахара
1/4 стак сливочного масла или маргарина (это около 50 грамм)
1 ч.л. соли
3, 5 стакана муки
1 яйцо
------------
для начинки и карамели:
сахар (можно коричневый, так вроде вкуснее), корица, грецкие орехи, масло сливочное где-то 150 грамм, изюм.
------------------
Разводим дрожжи в теплой водичке и отставляем в сторону.
Смешиваем молоко, сахар, соль и масло. Молоко и сахар не должны быть из холодильника, я обычно молоко подогреваю и в нем масло тает хорошо.
Добавляем 1, 5 стакана просеяной муки (я еще иногда добавляю пакетик разрыхлителя немного ванилина). Хорошо смешиваем.
Затем добавляем яйцо и взбиваем миксером. (яйцо тоже не должно быть сильно холодным)
Вливаем дрожжи, взбиваем..
Дальше, если у вас комбайн, надеваем крюки для теста и замешиваем все это с оставшимися 2-мя стаками муки... Либо ручками))) Муки больше не добавляйте, иначе плюшки не получатся такими воздушными.
Я на определенном этапе все равно вынимаю тесто из комбайна и домешиваю руками. Домесить нужно обязательно до того этапа, когда тесто перестанет прилипать к рукам и начнем слегка пощелкивать в руках при разминании...
В первые разы мне не верилось, что это возможно.. Но немного терпения и все будет! Главное не добавлять много лишней муки, как бы велик не был соблазн! (это мой горький опыт)
Итак, тесто готово, ставим его в достаточно теплое место (я иногда включаю электродуховку на 45 градусов), и ждем пока его объем увеличится в 1, 5-2 раза.. Это минимум час (если вы используете активные дрожжи).
------------------
Карамель я делаю на глазок.
где-то 50-100 грамм сливочного масла, около стакана сахара, полстакана водички, все это растапливается и перемешивается в тефлоновой кастрюльке, туда же всыпаются покрошенные грецкие орехи... В общем все на глазок и на вкус, чтобы вам эта жижа в кастрюльке самим понравилась, когда вы будете ложку облизывать)
Смазываем форму для выпечки (у меня простая разъемная форма) маслом или маргарином, наливаем чуть-чуть карамели на дно, чтобы она покрывала дно тонким слоем...
Раскатываем тесто.. где-то 3 мм в толщину.. смазываем раскатанный пласт растопленным сливочным маслом, посыпаем все (кроме 2 см от одного краешка) корицей, сахаром и изюмом.
Скатываем тесто в рулет.. Режем рулет на части, где-то 3-5 см в длину.. Ставим рулеты плашмя (тем местом где у нас корица образует спиральку - на дно) в форму для выпечки доходить, так чтобы между ними было достаточно пространство (по 3-4 см)...
----------------
Как только рулеты увеличатся в толщине где-то в 1, 5 раза, поливаем низ рулетов крамелью с грецкими орехами и ставим в духовку при температуре 180 градусов..
Наблюдаем)) Когда зарумянятся, можно сверху чуть-чуть полить карамелью))
Остужаем, вынимаем из формы, переворачиваем, наслаждаемся)))
При желании с другого края рулеты можно полить сахарной глазурью, но на мой вкус это уже перебор...
------------
Если вдруг случилось небывалое и рулеты дожидались гостей два дня, можно подогревать их в очень жидкой карамели, они от этого станут еще более пропитанными и вкусными)))
