ну сразу с последнего: коврик лучше брать с широкими бамбуковыми полосками. Есть два вида ковриков: с узкими и круглыми и с широкими и плоскими. Последние лучше придадут форму роллу. Но это так, хитрость маленькая. Соусы я делаю сам, так как киккоман слишком солёный, а сен сой слишком пресный. Т.е. в идеале получается нечто среднее между терияки и классическим сушисоусом. Японцы так не делают, но кто их спрашивает в конце-концов Зато получется офигительно. Могу, конечно, сказать рецепты, но роллы по-моему - это как русские блины, основа одна, а наполнитель любой Полёт фантазии и вкусов. Самое главное, на что стоит обратить внимание - готовка риса. Либо в рисоварке (идеальный вариант), либо в кастрюльке, но так, чтоб оставалось 2 см. над поверхностью риса, довести до кипения(периодически перемешивая) и оставить на самом маленьком огне с закрытой крышкой до полного выкипания воды. Один раз надо перемешать для того, чтоб верняя часть риса тоже равномерно проварилась. Многие покупают рисовый уксус "для суши", а я делаю сам. Так интереснее и всегда можно самостоятельно корректировать и остроту и добавлять какие-то новые ингридиенты. Основная классическая пропорция - на 4 л уксуса 3-6% (яблочного или винного) 3 кг сахара, полкило соли, половинка лимона. Готовится мицукан путём подогрева уксуса и добавления ингридиентов с перемешиванием. Подогревать для того, чтоб быстрее растворить сахар и соль. Пропорции можно увеличивать или уменьшать. На 3 кг. сухого риса (мокрый я не взвешивал, но добавлять естественно в готовый) - 700 мл. мицукана.
Ну да, согласен. Правда глобально мне подходит любой нож, который поместится в немаленькую ладонь. Но всегда хочется чего-то лучшего Зайду как-нить в ножевой магаз.
Зато получется офигительно. Могу, конечно, сказать рецепты, но роллы по-моему - это как русские блины, основа одна, а наполнитель любой