Нашла в интернете - сама никогда не заморачивалась...
Кожу чулком я снимал неоднократно, но только со щуки. С другой рыбы не пробовал, говорят сложнее. С моей точки зрения, свежая это щука или замороженая - не имеет значения. Главное, если рыба мороженая, дать ей правильно разморозится. Никакой воды, никаких микроволновок. Просто вечером нужно рыбу переложить из морозильника в холодильник, и утром можно начинать процедуру.
Итак, порядок действий.
1. Отрезаем рыбе голову и хвост.
2. Со стороны отрезанной головы извлекаем внутренности.
3. Дальше пальцем аккуратно начинаем отделять мякоть от кожи. Особое внимание - плавникам. Дело в том, что от них идут косточки, которые довольно глубоко уходят в мякоть. Так вот, пальцем нужно сделать так, что мякоть отделилась от этих косточек. Попытка отделить от косточек плавники приводит к повреждению кожи.
4. По мере продвижения пальца в сторону хвоста освободившуюся кожу нужно подворачивать. Просто выворачивать ее на изнанку, и спускать в сторону хвоста. Не обращайте внимания на то, что на коже остается довольно толстый слой мякоти. Чем он толще - тем меньше опасности повредить кожу. Чтобы хвост остался вместе с «чулком», необходимо в хвостовой части перерезать позвоночник.
5. После того, как кожа серой тряпкой ляжет у вас на столе, выверните ее на изнанку и снимите оставшийся на ней слой мякоти столовой ложкой. Те косточки, которые торчат из плавников, нужно аккуратно подрезать ножницами. Все. Можно фаршировать.
Я понимаю, что в моем описании процесс выглядит сложным. Но на самом деле ничего сложного нет. В свое время у меня все получилось с первой попытки. Да и времени на данную процедуру уходит достаточно немного. В принципе, снять кожу со щуки - это просто вывернуть щуку наизнанку.
