Я был когда-то на НТВшных передачах Киселева (если кто помнит старое НТВ). Все проще, думаю принцип один. Командует главный оператор (или помреж, забыл точно как его зовут). Перед началом передачи предупреждает, что в нужные моменты он будет подавать знак - значит все должны хлопать. Так и делает. Хотя мож счас и лампочку приделали.
Да, и вопрос с аплодисментами почему-то был ключевым, то есть единственным, которого касались перед передачей, даже репетировали, чтобы не были слишком жидкими.
