В зависимости от количества жиров, входящих в состав мороженого оно бывает молочным (от 6 до 10 процентов жира), сливочным (от 10 до 12 процентов) или пломбиром (выше 12 процентов). Конечно же, чем больше жиров, тем мороженое вкуснее. Самым полезным и вкусным считается 19% пломбир. Многие витамины являются жирорастворимыми, а потому содержащиеся в пломбире жиры помогают усвоению всех полезных веществ.
Выбирая мороженое, нужно как можно внимательнее изучить его состав и убедиться в том, что мороженое приготовлено из цельного молока. Качественное мороженое не должно содержать растительных жиров или консервантов.
Допускается наличие стабилизаторов, которые помогают кристалликам мороженого быть более нежными. Как правило, в мороженое добавляют стабилизаторы Е 410, 412 и 471, которые производят из семян некоторых растений.
