У меня аллергии на восклицательные знаки нет. Как "ор" буду воспринимать только если есть соответствующий повод. Обычно просто отмечаю как особенность конкретного человека. Как смайлики, например, или тире-многоточия.
Формой приветствия тоже не заморачиваюсь. В деловой "внешней" переписке использую автоматический шаблон, общепринятый в нашей организации. Собственно, до сих я даже не обращал внимания какое именно там обращение Сейчас вот глянул - просто "Добрый день, Иван Александрович". Без восклицательного знака. Во "внутренней" переписке пишу чаще всего "Привет!" или "Приветствую!". В зависимости то статуса/возраста сотрудника. Причем (порывшись в отправленных ), выяснилось что чаще таки ставлю восклицательный знак.