Такс.. Дорогие мои.
У меня в руках огромная на 1, 5 кг. треска. Ну, и чего теперь с ней делать?
Только рецепт, плиз, для "особо одаренных" по 4Ф и активанционной БС, типа меня)))))
Продукт Кол-во Рекомендации по выбору
Рыба 0.6-0.8 кг Треска самое то.
Лук 3-4 средних луковицы
Красный перец 0.5 ст. ложки Высушенный красный жгучий перец
1 ст.. ложка 96-типроцентной уксусной кислоты. Можно воспользоваться 70-80 процентной уксусной эссенцией, но этом варианте остается кислинка, которая затеняет естественный вкус рыбы.
Приготовление.
Сначала нужно повозиться с рыбой. Рыбную тушку очищают от кожи и костей. Если рыба размороженная, то необходимо салфеткой или марлей удалить с нее лишнюю жидкость, дабы уксусная кислота не растворялась, а "варила" рыбу. Полученное филе разрезают на полоски толщиной не более 1 сантиметра, затем полоски нарезают на кубики. Особо ленивые могут сразу воспользоваться готовым филе, но мой опыт показывает, что филе трески в значительной степени теряет вкусовые качества, да и после размораживания пахнет вовсе не свежей рыбой.
Лук нарежьте не слишком мелкими кубиками, примерно в 0.5 см.
Рыбу, лук и перец смешать в закрывающейся нержавеющей или стеклянной посуде, посолить (примерно полная чайная ложка соли с верхом). Теперь самое главное. Осторожно налейте в столовую ложку ледяной уксусной кислоты, расплескайте ее ложкой на салат и тщательно размешайте. Можно воспользоваться 70-80 процентной уксусной эссенцией, но тогда рыба должна менее жирной и порезана помельче. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодное (4-8 ° С) место.
Хе будет готово через полтора-два часа, если применять ледяную уксусную кислоту. С уксусной эссенцией понадобится больше времени - от двух до четырех часов. Степень готовности хе определяют по рыбе. Рыбные кусочки становятся белыми, как будто они сварились, а запах уксуса исчезает. Иногда, когда уксуса добавлено мало, то рыба не готовится. В этом случае нужно еще добавить чайную ложечку кислоты и снова тщательно размешать.
В качестве посуды для этой цели лучше всего использовать толстостенную металлическую кастрюлю (но только не эмалированную!) или очень глубокую сковородку, которую надо предварительно очистить солью, затем накалить и лишь тогда налить в нее растительное масло, чтобы оно ровным слоем покрывало дно.
Толщина слоя масла в зависимости от того, что и сколь много вы намерены жарить, может быть от 0, 5 до 2 см, но самая обычная – 1 см. Огонь при накаливании пустой посуды и при прокаливании уже налитого масла должен быть весьма умеренным и совершенно не касаться дна кастрюли. Надо, чтобы масло ни в коем случае не закипало, а лишь накаливалось в течение нескольких минут. Внешне оно будет по-прежнему оставаться совершенно спокойным, но заметно посветлеет, и крупная соль, брошенная в него, станет потрескивать и “стрелять”, отскакивая от поверхности масла. Из прокаленного масла начнет выделяться беловатый дымок. Прокаливание – обязательный процесс в работе с жирами на кухне. Подливать холодное неперекаленное масло в готовящуюся пищу – значит испортить вкус блюда.
Каждая хозяйка быстро оценит преимущества приготовления на прокаленном масле. Масло и находящиеся в нем продукты не будут подгорать, посуда к концу готовки остается такой же чистой, блестящей изнутри, как и вначале. В кухне не будет дыма и чада. А главное, еда будет вкусная, нежная, приятная. Аромат и вкус таких обычных продуктов, как овощи, рис, картофель, в сочетании с перекаленным маслом станут неузнаваемо новыми, яркими. Жарение в прокаленном масле всегда ускоряет процесс получения готового блюда.
Я интернете нашла на сухарях, и как я понимаю многие так и делают, но что то у меня даже закваска не забродила нормально. И вроже все так как надо положила.
Правда у нас так холодно. Прям поздняя очень (((И в квартире соответственно тоже дубарик ))Поэтому и не хочет бродить (
я закваску не делала, мне уже готовую дают. Остается добавить только сухари ржаного хлеба и пару ложек сухого магазинного кваса сыплю еще, ну и сахар.
квасу необходимо тепло и солнышко для брожения -однозначно
Кстати, хорошая идея, надо будет в магазине посмотреть что это за сухой квас.
Вот! Прочитала рецепт. Мне было некогда ия готовила еду, а он читал рецепт и мне говрил.
Мужа ж спрашивала сколько должен стоять, говорит сутки.
Я и поверила, блин )) А вижу ж, что не забродил же.
А закваска около 3 суток делается, причем в тепле.
Все таки сколько раз уже понимаю, что лучше все самой делать. Такое чувство, что он как будто многое не видит, как буд то куда то у него ифнормация проваливается.((
мама моя квас делает так:
берется трехлировая банка чуть теплой кипяченой воды, в её добавляется 2 столовые ложки сухого кваса, 2 столовые ложки сахара, ржаной хлеб, немного дрожжей - не больше полчайной ложки. Дрожжи добавляются только первый раз и потом этот первый квас используется и как закваска. Точнее то, что от него осталось. А я еще добавляю квасной концентрат, тогда квас делается темным и приобретает солодовый вкус. Концентрат и сухой квас продаются в магазине. Концентрат в банках, тёмный такой. Ну и заквашиваться это все должно в зависимости от погоды. В солнечную погоду квас можно держать на подоконнике, так быстрее приготовится. В холодное время у батареи. Для первого кваса сутки маловато. В общем его надо пробовать и на это ориентироваться. Время приготовления еще и от качества дрожжей зависит.
Спасибо за рецепт. Сегодня вечером по нему делала ужин. Только вместо бекона нарезала тонкие полоски свежей телятины. Также добавила кружочки помидоров. Муж в восторге!
Спасибо девочки большое за советы. Я и не видела, что такое продается.
Просто у нас шиповник заканчивается, яи ягодки, а пить что то надо, Буратины всякие часто не хочется. Вот и надумала квас.
Снеж, я еще добавляла в квас изюм, несколько штучек, бродил-играл, шо зверь
где-то двое суток квас играет у меня на солнышке...в этом году еще не ставила, холодно и дождливо у нас.
Хочу поделиться с вами как клево готовить мясо в рукаве)))
Самое главное преимущество - не надо стоять у плиты, все само готовится - класс плюс все готовится без масла и жира, ну типа более здоровая еда)) и еще, потом ничего не надо мыть, противень остается чистый
Итак. Берем мясо (много мяса) пару луковиц, морковку, специи какие есть (у меня был душистый молотый перец и приправа для плова - получилось очень вкусно), чеснок, зелень и соль.
делаем все вот так.
Вот так эта конфета выглядит по истечении времени приготовления
Спасибо! Я правда делаю бехз морковки и зелени. но вот сейчас лето, с этим будет вкуснее.
Чтобы было вкуснее, лучше приправками и солью натереть заранее, и чтобы постояло пару часиков. Я натирала итальянскими травами (майоран, базилик, очень его люблю, орегано, чебрец и ещё какие то в наборе, я бывает и набором пользуюсь. а бывает сама собираю, как нравится) и перца немного совсем, я им не увлекаюсь. Чеснок потом, можно просто в надрезы засунуть.
И правда вкуснотища. И без лишних телодвижений.
А ещё рядом на протвень я бывает картошку кладу или гармошку, без начинки, или просто картошку или в кожуре порезанную, или без, или с лучком сверху, или без.
Мене мяса мало, люблю когда и гарнир сразу готовится )))
если я правильно поняла, Вы спрашиваете одинаковые ли куски мяса в пакете? Нет, не одинаковые. Я обрезала кость (для будущего борща ) и в итоге получилось один большой кусок мяса и 2 поменьше. Ничего не резала, положила в пакет как есть. Все приготовилось, т.к. долго пеклось, 2, 5 часа. И потом остывало после выключения духовки. Т.е. в итоге часа 3 готовилось.
Из которого?
я люблю делать пюре картофельное с сельдереем (клубневым)
50:50
как картошку- чистишь, варишь, толчешь...
сливки, масло - по вкусу/желанию...
+ мааааленькую щепотку мускатного ореха
на мой личный взгляд совершенно приятное...
можешь попробовать сотворить эээ гратен))))))
ну режешь кружочками, укладываешь черепицей в сковородку (можно поперемежать с луком), заливаешь сливками/сметаной/майонезом/молоком/бульоном с сыром (не пармезан, а что-нить типа российского или гауды... плавкого такого...
и в духовку... при 180 градусах - минут через 20 - начинай протыкать...
ощущения должны быть как от сваренной/несваренной картошки... входит вилка или нет... время может быть от 20 до 40 мин в зависимости от духовку, толщины колечек и пр...
но если не очень любишь, то попробуй сначала пюре с картошкой...
или рискни сотворить себе сельдерейные чипсы))))
порезать кружочками тонкими...
и в духовку...
ээээ градусов на 150, не больше... до высушивания)))
Была ооооочень удивлена, потом про дату вспомнила 
плюс все готовится без масла и жира, ну типа более здоровая еда)) 
и еще, потом ничего не надо мыть, противень остается чистый 
